Kép forrása: pixabay.com
A Kaukázus hegyei között, ahol a természet még mindig a maga nyers szépségében uralkodik, van egy étel, amelyet a grúz vendéglátás szimbólumaként emlegetnek. A khinkali, ez a húsos tésztabatyu, nemcsak finomság, hanem rituálé. Egy falatba zárt hagyomány, amely generációkon átívelően köt össze embereket.
Egy étel, amit nem csak enni, de enni illik tudni
A khinkalit kézbe fogva, semmi villa és kés. Csak az ujjaid, az ösztöneid és a tudásod. A batyut úgy kell harapni, hogy először a belsejében rejlő forró húslevet szívd ki – és csak ezután kezdheted el élvezni a szaftos tölteléket. A tetején lévő kis „csomót” a legtöbb grúz nem eszi meg – ez a fogantyú, nem a lakoma része.
Recept – ahogy a hegyek népe készíti
Hozzávalók a tésztához:
-
500 g finomliszt
-
kb. 250 ml langyos víz
-
1 csipet só
A töltelékhez:
-
300 g darált marhahús
-
200 g darált sertéshús
-
1 közepes vöröshagyma (finomra vágva)
-
2 gerezd fokhagyma (zúzva)
-
1 csokor friss petrezselyem (apróra vágva)
-
1 teáskanál őrölt fekete bors
-
só ízlés szerint
-
kb. 100 ml víz vagy húsleves (a szaftossághoz)
Elkészítés – kézzel, szívvel, tradícióval
-
Tésztagyúrás: A lisztet mély tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót, majd fokozatosan a vizet. Rugalmas, sima tésztát gyúrunk belőle. Legalább 30 percig pihentetjük, letakarva.
-
Töltelék készítése: A húsokat összekeverjük az apróra vágott hagymával, fokhagymával, zöldfűszerekkel. Sózzuk, borsozzuk, majd fokozatosan hozzáadjuk a vizet vagy húslevest, hogy a töltelék szaftos, de ne túl híg legyen.
-
Formázás: A tésztát vékonyra nyújtjuk, majd kb. 10–12 cm-es köröket szaggatunk belőle. Minden kör közepére egy evőkanálnyi tölteléket teszünk, majd a széleket harmonikaszerűen összecsípjük, hogy egy kis zárt „csomagot” kapjunk.
-
Főzés: Forrásban lévő, enyhén sós vízbe tesszük a khinkalikat. Óvatosan kevergetve főzzük őket, míg fel nem jönnek a víz tetejére (kb. 10-12 perc).
Tálalás – ahogy a grúz nagymamák tennék
A khinkalit forrón, frissen főzve érdemes tálalni. Fekete borssal megszórva, esetleg egy pohár száraz vörösbor kíséretében – ahogy a grúz vidéken szokás.
Ez nem csupán egy étel, ez egy élmény. Egy falat Grúzia, amit otthon is megidézhetsz.
LM
