Családi hírek, érdekességek

A húsleves története szorosan összefonódik a magyar vidéki életmóddal. Már a középkorban is főztek hasonló „erőlevest”, melyben a paraszti és nemesi konyha közös nevezőre talált: mindenki a rendelkezésére álló húsból és zöldségből készítette el. A nemesi kúriákban marhahúsból, míg a falvakban gyakran csirkéből vagy disznóból főtt a lé.

Az 1800-as évekre a húsleves már szerves része lett a magyar vasárnapi menüsornak – megelőzve a pörköltet vagy rántott húst, és kísérve egy adag házi metélttel. Az aranyló leves gazdagsága nemcsak az ízben, hanem a benne főtt „meglepetésekben” – zöldségekben, csigatésztában, velős csontban – is megmutatkozott.

A 20. század első felében a húsleves már nem csupán étel volt, hanem szimbólum. Egy tál meleg húsleves a család összetartozását, az otthon melegét jelentette. Míg Európa más részein a bouillon vagy consommé formák hódítottak, nálunk a „sűrű” húsleves vált hagyománnyá – egyben, zöldséggel, csonttal, gazdagon.

A nagymamák tudása – mennyi ideig kell habozni, mitől lesz szép aranyszínű a lé, hogyan kell csigatésztát gyúrni – generációról generációra öröklődött. A húsleves így nemcsak recept, hanem örökség lett.

Bár ma már gyorslevesek és éttermi verziók is léteznek, a valódi házi húsleves készítése egyfajta ellenállás a rohanó világ ellen. Egy többórás főzés, melynek végén nemcsak étel, hanem közösségi élmény is születik. A magyar konyha egyik legősibb, mégis legaktuálisabb üzenete: az idő és törődés íze mindig megmaradt.

Házi húsleves recept (6–8 adag)

Hozzávalók:

Hús (ízlés szerint, vegyesen a legjobb):

50–70 dkg marhahús (pl. lábszár, nyak, oldalas)
30–50 dkg csontos sertéshús vagy csirke (pl. far-hát, szárny, csontos comb)
1 marék marhacsont (opcionális, ízfokozáshoz)

Zöldségek:

3–4 sárgarépa
2–3 fehérrépa (gyökér)
1 kis zellergumó
1 közepes karalábé
1 kisebb vöröshagyma (héjastul)
2–3 gerezd fokhagyma
1 kisebb paradicsom (opcionális)
1 zöldpaprika (opcionális)

Fűszerek:

1 evőkanál só (később még ízlés szerint)
6–8 szem egész fekete bors
2–3 szem szegfűbors (opcionális)
1 kis csokor friss petrezselyem
1 babérlevél (opcionális)

Tálaláshoz:

Cérnametélt vagy eperlevél tészta
Friss petrezselyemzöld

Elkészítés lépésről lépésre:

1. A hús előkészítése:

Tedd a húsokat és a csontot egy nagy fazékba (legalább 5 literes). Öntsd fel hideg vízzel úgy, hogy bőven ellepje (kb. 3–3,5 liter). Lassú tűzön kezdd el melegíteni. Tipp: Ne forrald hirtelen – a húsleves titka a lassú főzés!

2. Hab leszedése:

Amikor elkezd gyöngyözni, hab képződik a tetején. Ezt kanállal óvatosan szedd le, hogy szép, tiszta legyen a leves. Ez kb. 10–15 percig tart.

3. Zöldségek és fűszerek hozzáadása:

A hab leszedése után add hozzá a megpucolt, de egyben hagyott zöldségeket (répák, zeller, karalábé, hagyma, fokhagyma, paradicsom, paprika), valamint a fűszereket: sót, borsot, szegfűborsot, babérlevelet és petrezselymet. A hagyma héjastul kerül bele – ettől lesz szép aranyszínű a leves!

4. Lassú főzés:

Fedő nélkül (!) nagyon lassú tűzön főzd 3–4 órán keresztül. A lé csak gyöngyözzön, ne forrjon erősen! Ez alatt az ízek teljesen kioldódnak, és szép, tiszta, aranyló levest kapsz.

5. Szűrés:

Ha elkészült, egy nagy szűrőn óvatosan szűrd át a levest. A húst és a zöldségeket külön tálra szedd.

6. Tálalás:

Főzd ki külön a levestésztát (pl. cérnametélt), és forró húslevessel tálald. A tányérba kerülhet ízlés szerint a főtt húsból és zöldségekből is. Friss, aprított petrezselyemmel szórd meg.