A töltött paprika története recepttel

A töltött paprika története nem kizárólag magyar találmány. Ez az étel ugyanis egy olyan gasztronómiai világjáró, amely több kultúra ízeit olvasztotta magába, mielőtt otthonra lelt volna a Kárpát-medencében. A kulcsszó: dolma. Ez a török eredetű szó „töltöttet” jelent, és már az Oszmán Birodalom idején is népszerű volt a Balkánon. A török hódoltság 150 évének nemcsak politikai és kulturális, hanem kulináris lenyomata is van – így került a töltött zöldségek hagyománya a magyar konyhába.

A paprika azonban csak később, az Újvilág felfedezését követően, a 16. században jelent meg Európában. Magyarországon először dísznövényként termesztették, majd a paraszti konyhában is megjelent. Mire a 19. századhoz értünk, a paprika már nem csupán fűszer volt, hanem önálló alapanyag – olyannyira, hogy meg is töltötték.

A klasszikus magyar töltött paprika receptje a 20. század elejére szilárdult meg: darált sertéshús, rizs, fűszerek, és az egész egy gazdag, paradicsomos mártásban úszik. A szaftja gyakran fontosabb, mint maga a paprika – hiszen azzal esszük a főtt krumplit, mártogatjuk a kenyeret, és az adja az étel igazi otthonos karakterét.

Hagyományos magyar töltött paprika recept (6 adag)

Hozzávalók:

A töltelékhez:

• 6 db közepes méretű TV (tölteni való) paprika

• 50 dkg darált sertéshús (lapocka vagy comb a legjobb)

• 10 dkg rizs (kb. 1 csésze)

• 1 közepes fej vöröshagyma (apróra vágva)

• 2 gerezd fokhagyma (zúzva)

• 1 tojás

• Só, bors, pirospaprika ízlés szerint

• 1 teáskanál majoranna (elhagyható)

• 1 evőkanál étolaj a hagyma dinszteléséhez

A paradicsommártáshoz:

• 1 liter sűrített paradicsom (vagy passzírozott paradicsom)

• 1 evőkanál cukor (ízlés szerint, a savasság ellensúlyozására)

• Só ízlés szerint

• 1–2 evőkanál liszt a habarásra

• 1–2 evőkanál olaj

• 1–2 dl víz (ha túl sűrű a paradicsom)

Köretnek:

• Főtt burgonya

Elkészítés lépésről lépésre:

1. Rizs előfőzése:

A rizst sós vízben félig megfőzzük (kb. 8 perc), majd leszűrjük és félretesszük hűlni.

2. A töltelék elkészítése:

• A vöröshagymát apróra vágjuk, kevés olajon üvegesre pároljuk.

• Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, majd levesszük a tűzről.

• A darált húst összekeverjük a félig főtt rizzsel, a hagymás keverékkel, a tojással és a fűszerekkel (só, bors, pirospaprika, majoranna).

• Alaposan összedolgozzuk, míg jól formázható masszát nem kapunk.

3. Paprikák előkészítése:

• A paprikákról levágjuk a kalapjukat, eltávolítjuk a csumát és a magokat.

• A tölteléket beletöltjük a paprikákba, de nem nyomjuk teljesen tele (főzés közben duzzad a rizs).

4. Paradicsommártás elkészítése:

• Egy nagyobb fazékban felmelegítjük az olajat, és hozzáadjuk a sűrített paradicsomot.

• Ízesítjük sóval, cukorral, majd kevés vízzel felöntjük, hogy ne legyen túl sűrű.

• Felforraljuk.

5. Paprikák főzése:

• A megtöltött paprikákat óvatosan a paradicsommártásba helyezzük.

• A maradék töltelékből kis húsgombócokat is formázhatunk, ezeket is a szószba tesszük.

• Fedő alatt, közepes lángon kb. 40–50 percig főzzük.

6. Sűrítés (habarás):

• A lisztet elkeverjük kevés vízzel, csomómentesre keverjük, majd a forró szószból egy keveset hozzáadunk (hőkiegyenlítés).

• Ezt visszaöntjük a mártásba, és óvatosan besűrítjük. (Ez lépés opcionális, ha már elég sűrű, el is hagyható.)

7. Tálalás:

• A főtt krumplit megfőzzük sós vízben, leöntjük róla a vizet.

• Egy mélytányérba helyezünk egy töltött paprikát (vagy húsgombócot), leöntjük bőségesen paradicsommártással, mellé kínáljuk a főtt burgonyát.

LM