Kép forrása: pixabay.com
A lencseleves Magyarországon az év végi és újévi időszak egyik legjellemzőbb étele, hagyomány és szimbolikus jelentés társul hozzá: a sok apró szem a néphit szerint a pénzt, a gyarapodást, a bőséget jelképezi, ezért újévkor sok családban tudatosan választják.
Klasszikus, magyaros lencseleves recept
Adag: 4–6 fő
Elkészítési idő: kb. 60–75 perc
Hozzávalók
300 g száraz lencse
1 nagy fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 szál sárgarépa
1 szál fehérrépa vagy egy kisebb darab zeller
2 babérlevél
1 teáskanál őrölt kömény, opcionális
1 evőkanál pirospaprika
1–2 evőkanál olaj vagy 30 g vaj
150–250 g füstölt tarja, füstölt csülök vagy füstölt kolbász, opcionális
só, bors
Sűrítéshez
150 ml tejföl
1 evőkanál liszt
A végére
1–2 evőkanál ecet vagy 1 teáskanál mustár, ízlés szerint
Elkészítés:
-
A lencsét mosd át, ha van időd, áztasd 2–4 órát. Nem kötelező, de egyenletesebben puhul, és kevésbé lesz nehéz.
-
Ha füstölt húst használsz, tedd fel hideg vízben főni 20–30 percre, majd a főzőlevet használd a leves alapjaként. Így mélyebb, teltebb lesz az íz, és nem kell külön trükközni füstösséggel.
-
A hagymát finomra vágva párold üvegesre zsiradékon, add hozzá a zúzott fokhagymát, majd húzd le a tűzről, és keverd bele a pirospaprikát.
-
Tedd bele a felkockázott répákat, a zellert, fehérrépát, keverd át pár perc alatt.
-
Add hozzá a lencsét, a babérlevelet, a köményt, majd öntsd fel kb. 1,5 liter vízzel vagy a füstölt lével. Forrald fel, utána kis lángon főzd, amíg a lencse megpuhul. Ez áztatástól függően 25–45 perc.
-
A tejfölt keverd simára a liszttel, majd merj hozzá egy merőkanál forró levest, keverd el, és öntsd vissza a fazékba. Pár percig rottyantsd, hogy a leves krémesebb, tartalmasabb legyen.
-
Ízesíts sóval és borssal, majd a legvégén add hozzá az ecetet vagy a mustárt. Ettől lesz „kész” az íz, nem édeskés, nem lapos, hanem határozott.
-
Tálaláskor jöhet még egy kanál tejföl, mellé friss kenyér. Ha szilveszteri hangulatot akarsz, a virslikarikák is jól állnak neki.
Könnyebb, húsmentes verzió
A füstölt részt egyszerűen hagyd el, a vizet cseréld zöldségalaplére. A végén a savasítás maradjon, ecet vagy citromlé, mert ez adja meg azt a tiszta, friss lezárást, amitől a leves nem válik nehézzé. Ne főzd szét, a lencse akkor jó, ha puha, de még tartja magát. A savat mindig a végén add hozzá, így nem tompul el, és nem esik szét az egész ízkép.
#recept
