Kép forrása: pexels.com
A birsalma nyersen kemény, savanykás és nehezen fogyasztható, főzés közben azonban teljesen átalakul. A húsa megpuhul, az illata felerősödik, színe pedig halványsárgából gyönyörű arany- vagy borostyánszínűvé válik. Ráadásul természetesen sok pektint tartalmaz, ezért a birsalmalekvár különösebb sűrítőanyag nélkül is kellemesen sűrű lesz.
Hozzávalók
Körülbelül 4 kisebb üveghez:
- 1 kg megtisztított, kimagozott birsalma
- 50–60 dkg kristálycukor
- 1 citrom leve
- körülbelül 2–3 dl víz
- 1 teáskanál őrölt fahéj – elhagyható
- 1 csomag vaníliás cukor – elhagyható
- 2–3 szem szegfűszeg – ízlés szerint
A gyors birsalmalekvár elkészítése
A birsalmákat először alaposan mossuk meg, és dörzsöljük le róluk a jellegzetes, finom bolyhos réteget. Hámozni nem feltétlenül szükséges őket, mivel a héjukban is sok természetes pektin található. A sérült, barnult részeket azonban minden esetben vágjuk ki.
A gyümölcsöket negyedeljük fel, távolítsuk el a kemény magházukat, majd vágjuk kisebb kockákra. A birsalma nagyon kemény, ezért éles, stabil késre és biztos vágódeszkára lesz szükség.
Tegyük a feldarabolt gyümölcsöt egy vastagabb falú edénybe. Öntsük rá a citromlevet és annyi vizet, hogy az edény alján körülbelül kétujjnyi folyadék legyen. Nem kell teljesen ellepnie a gyümölcsöt.
Fedő alatt, közepes lángon főzzük körülbelül 25–30 percig. Időnként keverjük át, és szükség esetén adjunk hozzá még kevés vizet. Akkor jó, amikor a birsalma már könnyen szétnyomható egy villával.
A megpuhult gyümölcsöt botmixerrel pürésítsük. Adjuk hozzá a cukrot, valamint ízlés szerint a fahéjat, a vaníliás cukrot vagy a szegfűszeget. Ezután alacsonyabb lángon főzzük további 10–15 percig. Közben folyamatosan vagy nagyon gyakran keverjük, mert a sűrű lekvár könnyen odakaphat, és forrás közben fröcskölhet.
A lekvár akkor készült el, amikor egy hideg tányérra cseppentve már nem folyik szét gyorsan. Fontos tudni, hogy hűlés közben még jelentősen sűrűsödni fog.
A forró lekvárt töltsük tiszta, hőálló üvegekbe, majd azonnal zárjuk le. Amennyiben nem alkalmazunk megbízható befőzési és hőkezelési eljárást, a kihűlt lekvárt tartsuk hűtőszekrényben.
Mitől lesz igazán finom?
A birsalma aromája önmagában is erőteljes, ezért nem érdemes túl sok fűszert használni. A fahéj, a vanília és a szegfűszeg jól illik hozzá, de egyszerre csak egy-két ízesítőt válasszunk.
Különlegesebb változat készíthető:
- reszelt narancshéjjal,
- kevés gyömbérrel,
- csillagánizzsal,
- néhány evőkanál almalével,
- vagy a főzés végén hozzáadott apróra vágott dióval.
Ha világosabb lekvárt szeretnénk, rövidebb ideig főzzük. A hosszabb főzés hatására a birsalma egyre sötétebb, vörösesebb árnyalatot kaphat, az állaga pedig a birsalmasajthoz kezd közelíteni.
#recept
