Gombakrémleves recept

A gomba régóta kíséri az embert. Az ókori rómaiak például igazi ínyencségként tisztelték, sőt egyes fajtákat az istenek eledelének tartottak. Később, a középkorban a vadon termő gombák gyűjtése mindennapi része lett az életnek Európa-szerte – főleg ott, ahol az erdők bőségesen adták kincseiket.

A krémleves azonban más történet. Franciaországban, a 17–18. században született meg az a gasztronómiai irányzat, amely a leveseket új szintre emelte. A szakácsok nem csupán főzték az alapanyagokat, hanem pürésítették, selymesítették, majd tejszínnel tették még kifinomultabbá. Így született meg a „velouté” és a „potage purée”, vagyis a krémlevesek elődjei. Nem sokkal később megszületett a gombából készült változat is, amelyet a francia konyha „velouté aux champignons” vagy „crème de champignons” néven ismert.

Magyarországra ez a hullám a 19–20. század fordulóján ért el. A polgári konyha, majd az éttermek kínálata gyorsan átvette a krémleveseket, hiszen egyszerre voltak elegánsak és táplálóak. A gomba pedig különösen közel állt a magyar ízlésvilághoz: az erdőkben gyűjtött vargánya, csiperke vagy rókagomba hamar a gombakrémleves főszereplőjévé vált.

Gombakrémleves recept (4 adag):

Hozzávalók:

• 500 g csiperkegomba (vagy vegyes erdei gomba, ha szezonja van)

• 1 közepes fej vöröshagyma

• 2 gerezd fokhagyma

• 2 evőkanál vaj

• 2 evőkanál olívaolaj

• 1 evőkanál liszt

• 1 l zöldség- vagy csirkealaplé

• 200 ml főzőtejszín

• Só, frissen őrölt bors

• Friss petrezselyem vagy snidling a tálaláshoz

Elkészítés:

1. Előkészítés: A gombát alaposan megtisztítjuk, felszeleteljük. A hagymát apróra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk.

2. Pirítás: Egy lábasban felhevítjük a vaj és az olívaolaj keverékét. Rádobjuk a hagymát, üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a fokhagymát és a gombát. Addig pirítjuk, amíg a gomba levet enged és kissé összeesik.

3. Sűrítés: Meghintjük a liszttel, jól elkeverjük, majd lassan felöntjük az alaplével. Folyamatos keverés mellett felforraljuk.

4. Főzés: Fedő alatt 15–20 percig főzzük, amíg a gomba teljesen megpuhul.

5. Pürésítés: Botmixerrel krémesítjük. Ha szeretjük darabosan, hagyhatunk benne néhány gombaszeletet.

6. Tejszínezés: Beleöntjük a tejszínt, sózzuk, borsozzuk, majd még pár percig összeforraljuk.

Tálalás:

• Friss petrezselyemmel vagy snidlinggel megszórva kínáljuk.

• Mellé jól illik friss bagett, pirított kenyérkocka vagy sajtos ropogós.

#recept