Kép forrása: wikimedia.org
A cicvara elnevezés a balkáni gasztronómiában régi paraszti ételhez kapcsolódik. Az eredeti változatok jellemzően gabonaalapú, sűrű, tartalmas fogások voltak, amelyeket a mindennapi étkezésben fogyasztottak. Később, a kukorica elterjedésével a kukoricaliszt vált az egyik leggyakoribb alapanyaggá.
A magyar változat nem teljesen azonos ezzel a balkáni étellel, inkább annak névben továbbélő, helyi formája. Nálunk a cicvara inkább egy serpenyőben készülő, tojásos, tejfölös ételként ismert, amelyet lehet édesen és sósan is tálalni.
Édes cicvara recept
Az édes cicvara egyszerű, gyorsan elkészíthető fogás. Állaga a darabosabb, kevert tésztára vagy a szaggatott rántottára emlékeztet, de ízében desszertszerű.
Hozzávalók:
- 5 tojás
- 5 evőkanál tejföl
- 5 evőkanál liszt
- 3 evőkanál cukor
- 1 csipet só
- 3 evőkanál olaj
Elkészítés:
A tojásokat egy tálba ütjük, hozzáadjuk a cukrot és a csipet sót. Ezután belekeverjük a tejfölt és a lisztet, majd simára dolgozzuk a masszát. Egy serpenyőben felhevítjük az olajat, beleöntjük a keveréket, és folyamatos keverés mellett megsütjük. A cél az, hogy a massza kisebb darabokra essen szét, és kissé megpiruljon.
Tálalás:
Az édes cicvara porcukorral, lekvárral vagy enyhén cukrozott tejföllel tálalható. Reggelire, uzsonnára vagy egyszerű desszertként is jó választás.
Sós cicvara recept
A sós változat szintén ugyanarra az alapelvre épül, de az ízesítése és a tálalása inkább főétel jellegű.
Hozzávalók:
- 6 tojás
- 6 evőkanál sűrű tejföl
- 6 evőkanál tej
- 6 evőkanál liszt
- 1–2 evőkanál zsír vagy olaj
- só ízlés szerint
- őrölt bors ízlés szerint
- opcionálisan kevés pirított hagyma
Elkészítés:
A tejfölt, a tejet és a lisztet simára keverjük, majd hozzáadjuk a tojásokat. Sóval és borssal ízesítjük. Egy serpenyőben felhevítjük a zsiradékot, beleöntjük a masszát, majd folyamatosan keverve megsütjük. A kész cicvara kissé darabos, enyhén pirult állagú lesz.
Tálalás:
A sós cicvara savanyúsággal, pirított hagymával, tejföllel vagy akár sült szalonnával is kínálható. Laktató, egyszerű étel, amely gyors ebédként vagy vacsoraként is megállja a helyét.
Miben különbözik a balkáni és a magyar cicvara?
A legfontosabb különbség az alapanyagokban és az állagban van. A balkáni cicvara jellemzően kukoricaliszttel és tejtermékekkel készül, sűrűbb, krémesebb, nehezebb fogás. A magyar változat tojásos, tejfölös, lisztes alapú, serpenyőben készül, és sokkal inkább emlékeztet egy gyors, házi egytálételre vagy egyszerű desszertre.
#recept
