Kép forrása: Totu
A spárga Eurázsiában őshonos, már az ókori egyiptomiak, görögök és rómaiak is ismerték, és fogyasztották, a termesztése pedig több mint 2000 éve kezdődött a Földközi-tenger térségében. Magyarországon az 1600-as évek óta ismert a zöldség, napjainkra pedig már jelentős spárgaföldek találhatók az Alföldön. Főként az alföldi homokos talajokon, például Kecskemét környékén találhatóak. A hazai spárgaszezon viszonylag rövid, általában április közepétől június végéig tart, azonban az enyhe tavaszi időjárás hatására a betakarítás már április elején is megkezdődhet. A növény rendkívül jól támogatja az egészséget, többek között gazdag rostokban, de emellett még számtalan pozitív tulajdonsága is említhető.
A spárga gazdag A-, B-, C-, E- és K-vitaminokban, melyek közül is kiemelkedik a folsav (B9) és a K-vitamin tartalma. Már 80 g spárga fogyasztása fedezi egy átlagos felnőtt K-vitamin szükségletének több mint 50, folsav szükségletének több mint 30%-át. Káliumtartalma miatt szívbetegeknek és kismamáknak is kifejezetten ajánlott a fogyasztása. Kiváló vízhajtó és méregtelenítő hatással is bír, miközben alacsony energiatartalma miatt a fogyókúrázók, versenysportolók kedvelt étele. Frissességét onnan ismerhetjük fel, ha a sípok feje zárt, a vágási felületük pedig még nedves. Rövid szezonja miatt érdemes ebben a néhány hétben frissen beszerezni a helyi piacokon. A konyhában rendkívül sokoldalúan használható, amelyhez hoztunk is néhány egészségtudatos recept ötletet - mondta Dr. Németh Csaba, élelmiszer-mérnök, c. egyetemi tanár.
Tárkonyos zöldségleves
Hozzávalók:
2 nagyobb sárgarépa, fél karfiol, 2 fehérrépa, 1 köteg spárga, 20 dkg ToTu extrán krémes, 1-2 teáskanál friss tárkony, 1-2 evőkanál tárkonyecet, 8-10 egész bors, törött bors, só
A karfiol torzsájából, leveléből és a spárga alsó fás szárából (a spárgát ívben meghajlítjuk, és hagyjuk ketté roppanni) bő vízzel alaplét főzünk, amit sóval, egész borssal ízesítünk. A sárgarépát, a fehérrépát kis kockára, a spárgát karikára vágjuk. A karfiolt kis rózsákra szedjük. Összekeverjük a zöldségeket. Felöntjük az átszűrt alaplével. Ízesítjük sóval, törött borssal. Addig főzzük, amíg a zöldségek puhává válnak. Hozzákeverjük a ToTu extrán krémest, a finomra vágott tárkonyt és a tárkonyecetet. Kiforraljuk, és már tálalhatjuk is.
Avokádós spárga főzelék
Hozzávalók 2 főre:
1 köteg zöld spárga (nem kell pucolni a fehérrel ellentétben); 1 avokádó, 1/2 vöröshagyma, 2-3 evőkanál kókuszolaj; 1 teáskanál ghee (vajas ízt kölcsönöz, de el is hagyható); 5 dl zöldségalaplé (ha nincs a spárga alsó fás szárából, a hagyma héjából; potyadék részéből 10 perc alatt főzhetünk); 10 dkg ToTu extrán krémes; 1/2 csokor petrezselyem; 1/2 kezeletlen citrom reszelt héja; 1-2 evőkanál citromlé; törött bors; só
Az apróra vágott vöröshagymát, csipetnyi sóval üvegesre fonnyasztjuk a felforrósított zsír és ghee keverékén. A spárgát az alsó részen ívben meghajlítjuk, hagyjuk ketté roppanni. Az alsó fás részből alaplét főzünk, vagy lefagyasztjuk, húsleves főzéskor jó ízesítő anyag lehet. A felső fejes részt kis darabokra vágva a hagymához rakjuk. Felöntjük annyi alaplével, ami ellepi. Addig főzzük, amíg majdnem puhává nem válik (5-6 perc). Hozzáadjuk a ToTu extrán krémest. Egyet forralunk rajta. Az avokádót 1-2 merőkanálnyi főzeléklével krémesre turmixoljuk. Visszaöntjük a főzelékhez. Sózzuk, borsozzuk. Ízesítjük citromhéjjal, citromlével és finomra vágott zöldpetrezselyemmel. Beforraljuk, és már fogyasztható is.
Rakott spárga
Hozzávalók:
2 köteg zöld spárga
a töltelékhez:
50 dkg darált hús (a képen sertés); 1 vöröshagyma; 1-2 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem; 2-3 evőkanál zsír (mindegy milyen); 2 tojás; 20 dkg ToTu extrán krémes; 1 evőkanál citromlé; törött bors; só
a tetejére:
10 dkg éven túl érlelt cheddar sajt vagy más olvasztható laktózmentes sajt
Az apróra vágott vöröshagymát a zsírban üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a petrezselyemzöldet. Addig hagyjuk a tűzön, amíg a színanyagai kioldódnak. Ezután a töltelék többi hozzávalójával összekeverjük. A spárgákat ívben meghajlítjuk, és hagyjuk ketté roppanni. Az alsó fás részt most nem használjuk, le lehet fagyasztani, később levesek, alaplék készítéséhez fel lehet majd használni. A fejes részt megmossuk. Az egyik köteget tűzálló tál aljába tesszük. Rásimítjuk a tölteléket. Erre kerül a maradék spárga. Végül megszórjuk a reszelt sajttal. 175°C-os sütőbe téve 40-45 perc alatt készre sütjük.
LM
