Kép forrása: pixabay.com
A Márton-napi libacomb akkor az igazi, ha a bőre roppan, a húsa pedig szinte magától elválik a csonttól. Ehhez kétféle hőfok kell. Először lassan, lefedve puhítjuk a combokat, aztán fedő nélkül, forró sütőben ropogósra pirítjuk a bőrüket. Amíg a liba sül, bőven van idő elkészíteni mellé az almás lilakáposztát.
Adag – 4 főre
Elkészítési idő – körülbelül 3 óra, a combok méretétől függően
Hozzávalók:
A sült libacombhoz
- 4 libacomb
- 1 nagy vöröshagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 1 teáskanál szárított majoránna
- só és frissen őrölt fekete bors
- 1 dl víz
Az almás párolt káposztához
- 1 kisebb fej lilakáposzta, körülbelül 80 dkg
- 2 savanykás alma
- 1 kisebb vöröshagyma
- 2 evőkanál libazsír vagy olaj
- 1 evőkanál cukor
- 2 evőkanál almaecet
- fél teáskanál őrölt kömény
- só
- fél dl víz
Így készül a ropogós libacomb
- Készítsd elő a combokat. Melegítsd elő a sütőt 150 °C-ra, alsó-felső sütéssel. Töröld szárazra a combokat, majd a bőrüket néhány helyen szúrd meg egy kés hegyével, hogy a zsír könnyebben kisüljön. A húsba ne szúrj bele. Sózd meg mindkét oldalukat, a húsos felükre pedig dörzsölj borsot és majoránnát.
- Süsd lassan, lefedve. A cikkekre vágott hagymát és a kissé megroppantott fokhagymát tedd egy tepsibe. Fektesd rá a combokat bőrös felükkel felfelé, öntsd alájuk a vizet, és fedd le szorosan a tepsit. Süsd 2–2,5 órán át. Két óra után nézz rá. Akkor jöhet a pirítás, amikor egy villa könnyen belemegy a comb legvastagabb részébe, és a hús kezd elválni a csonttól.
- Pirítsd ropogósra. Vedd le a fedést, és a kisült zsír nagy részét kanalazd ki a tepsiből. Emeld a sütő hőmérsékletét 220 °C-ra, majd pirítsd a combokat 15–20 percig, amíg a bőrük mély aranybarna lesz. Az utolsó percekben figyeld őket, mert ekkor már gyorsan pirulnak.
Közben készítsd el az almás káposztát
A káposztát gyaluld vékonyra, a hagymát szeleteld fel, az almát pedig vágd vékony cikkekre. Egy nagy lábasban a libazsíron vagy olajon párold üvegesre a hagymát. Szórd rá a cukrot, keverd át, majd add hozzá a káposztát, a köményt, egy kevés sót és a vizet.
Fedő alatt, közepes lángon párold 20–25 percig, közben időnként keverd meg. Add hozzá az almát és az almaecetet, majd főzd még 8–10 percig. Így az alma megpuhul, de a darabjai még egyben maradnak. A végén kóstold meg, és ha édesebb almát használtál, igazíts az ízén egy kevés ecettel.
A libacombot tálalás előtt pihentesd öt percig. Az almás káposzta mellé jól illik a tört burgonya. Ha pedig marad a kisült libazsírból, egy kanálnyit a krumpliba is keverhetsz.
#recept
