Kép forrása: pixabay.com
Tej-, glutén- és/vagy cukormentesen táplálkozol, de nem szeretnél lemondani a retro ízekről? Esetleg ételallergiás ismerősödet látod vendégül, és szeretnéd meglepni valamilyen hagyományos finomsággal? Hála az újabb és újabb élelmiszer-innovációknak és egyre szélesebb körben elterjedő recept ötleteknek, ma már ez is kivitelezhető, ráadásul nem is kell feltétlenül konyhatündérnek lenned hozzá. Kókuszgolyó, somlói galuska, lúdláb, jöhet? Hoztunk három recept ötletet.
Magyarországon a diagnosztizált cukorbetegek száma már meghaladja az 1,1 millió főt, a lakosság mintegy 20-30%-a szenved laktózintoleranciában, a gluténérzékenyek aránya 2-6% közé tehető, míg a valódi tejfehérje-allergia a felnőttek körülbelül 1-2%-át érinti. Tehát hatalmas emberszámról beszélhetünk, hogy kiknek segítség a tej-, glutén- és cukormentes receptek. A korlátozott étrendre kényszerülők számára a hagyományos ízvilágú sütemények megkóstolása nem csupán gasztronómiai élmény, hanem a társadalmi befogadás, egyenlőség és a mentális jóllét alapvető feltétele. A megszokott, családi recepteket idéző ízek átélése így segít abban, hogy az érintettek ne érezzék magukat kirekesztve az ünnepek, születésnapok és közös étkezések alkalmával - mondta Dr. Németh Csaba, élelmiszer mérnök, c. egyetemi tanár, aki ételérzékenyeknek szánt alapanyagok fejlesztésével is foglalkozik.
Kókuszgolyó
Hozzávalók:
10 dkg blansírozatlan törökmogyoró ledarálva
10 dkg kókuszreszelék
5 dkg por eritrit (xilit vagy nyírfacukor)
8 dkg szoba hőmérsékletű ghee vagy kókuszolaj
10 dkg ToTu extrán krémes
10 dkg minimum 75 %-os étcsokoládé
1 vaníliarúd kikapart magjai
aki szereti, kevés rum (elhagyható)
a forgatáshoz:
3 evőkanál kókuszreszelék
A gheet habosra keverjük az édesítő anyaggal. Hozzáadjuk a ToTu extrán krémet, a vaníliát, rumot és a vízgőz felett felolvasztott csokoládét. Beleforgatjuk a mogyoróval elkevert kókuszt. Addig keverjük, amíg egynemű masszává nem válik. Kis időre hűtőszekrénybe tesszük, majd golyókat formálunk belőle, amiket beleforgatunk a kókuszreszelékbe.
Somlói galuska
Hozzávalók:
a piskóta laphoz:
2 tojás
4 dkg eritritol (vagy nyírfacukor vagy xilit)
4 dkg mandulaliszt
a diós piskótához:
2 tojás
4 dkg nyírfacukor (xilit vagy eritritol)
4 dkg darált dió
a kakaós piskótához:
2 tojás
4 dkg eritritol (vagy nyírfacukor vagy xilit)
3 dkg mandulaliszt
1 dkg holland kakaó
a leitercukorhoz:
1 dl víz
5 dkg nyírfacukor (xilit vagy eritritol)
1 kezeletlen narancs héja
1 kezeletlen citrom héja
1-2 evőkanál jamaicai rum
a vaníliakrémhez:
5 dl ToTu ital
5 tojássárgája
10 gramm zselatin
10 dkg eritrit
vanília ízlés szerint
továbbá:
10 dkg darált dió
5 dkg rumba áztatott mazsola
a csokoládé öntethez:
2 dl kókuszkrém
7 dkg cukor- és tejmentes étcsokoládé
a tálaláshoz:
2 dl kókuszkrémből felvert hab
A vaníliakrémet készítjük el először (akár előző nap is elkészíthetjük). A krém valamennyi hozzávalóját közepes lángon, habverővel folyamatosan kevergetve addig főzzük, amíg besűrűsödik. Lehúzva a tűzről, kis ideig még kevergetjük, így nem ég le az alja. Félretesszük, kihűtjük, majd annyi időre, amíg szinte meg nem dermed, hűtőszekrénybe tesszük (ha keményre dermedne, átturmixoljuk). A sütőt 180°C-ra előmelegítjük. A piskótához a tojásokat ketté választjuk. A tojásfehérjéből a cukorral kemény habot verünk. Továbbra is verve hozzáadjuk a tojássárgáját, végül óvatosan, hogy a hab össze ne törjön, hozzáforgatjuk a mandulalisztet is. Sütőpapíros lemezre 20 x 25 cm-es téglalapot kenünk a masszából. 10 perc alatt megsütjük. Ezalatt elkészítjük a leitercukrot, amihez az összes hozzávalót 5 perc alatt felforraljuk, majd kihűtjük. A diós piskótát ugyanúgy készítjük, és sütjük, mint a simát, csak a végén a diót forgatjuk hozzá. Elkészítjük a kakaós piskótát, ugyanúgy, mint a simát és a dióst, csak a végén a kakaóval elkevert mandulalisztet forgatjuk hozzá. Amíg sül, elkészítjük a csokoládéöntetet, amihez a kókuszkrémet felforraljuk, majd a tűzről lehúzva hozzákeverjük a csokoládét. Akkor jó, ha szép bársonyos és mártás sűrűségű. Levesszük a gőzről, és félre tesszük.
Amikor a piskóták kihűltek, a diós lapot meglocsoljuk a leitercukor harmadával (3 evőkanálnyi). Megkenjük a vaníliakrém felével. Megszórjuk a dió és a rumba áztatott mazsola felével. Rátesszük a kakaós lapot. Meglocsoljuk a maradék cukorszirup felével. Rákenjük a maradék krémet, és megszórjuk a maradék dióval és mazsolával. Rátesszük a sima piskótát. Meglocsoljuk a maradék sziruppal. Pár órára, még jobb, ha egy egész éjszakára hűtőszekrénybe tesszük, hogy az ízek összeérjenek. Tálaláskor kanállal galuskákat szaggatunk belőle, leöntjük a csokoládéöntettel, és a felvert habbal díszítjük.
Lúdláb
Hozzávalók:
a piskótához:
2 tojás
2 csapott evőkanál eritrit (nyírfacukor vagy xilit)
8 dkg darált dió
a krémhez:
25 dkg főzött tojássárgája rúd
5-8 dkg méz (vagy porrá őrölt xilit vagy eritritol)
1 vaníliarúd kikapart magjai
1/2 dl víz
25 dkg szoba hőmérsékletű, de nem folyékony kókuszolaj
8 dkg holland kakaó
25 dkg kimagozott meggy
ha belefér a paleoba, akkor egy kevés rum (elhagyható)
a díszítéshez:
13 szem meggy
A piskótához a tojásfehérjéből az édesítővel kemény habot verünk. A verést tovább folytatva egyesével hozzáadjuk a tojássárgáját. Végül óvatosan, hogy a hab össze ne törjön, hozzáforgatjuk a darált diót is. Sütőpapírral bélelt 18 cm-es, kapcsos tortaformába téve, 175°C-ra előmelegített sütőben 15 perc alatt készre sütjük. Kihűtjük. Ezalatt elkészítjük a krémet, amihez a főtt tojássárgája rudat a vízzel és a vaníliával krémesre turmixoljuk. A kókuszolajat, a kakaóval, az édesítővel és a rummal turmixgép legkisebb fokozatán egyneművé dolgozzuk. Végül a két krémet összedolgozzuk. A csoki krémből 10 dekát félreteszünk. A többihez hozzáforgatjuk a magozott meggyet. A piskótáról eltávolítjuk a papírt. Visszatesszük az oldalán sütőpapírral bélelt tortaformába. Rásimítjuk a meggyes krémet, majd végül a félretett krémet. A tetejét meggyszemekkel díszítjük. Szeletelés előtt 2-3 órán át hűtőszekrényben dermesztjük.
LM
