Lasagne alla Bolognese – eredeti olasz recept

A lasagne gyökerei egészen az ókorig nyúlnak vissza. A „lasanon” – ahogy a görögök nevezték – még nem egy ételt, hanem egy főzőedényt jelentett. A rómaiak már „lasanum”-ként használták, és egy tésztafélére is alkalmazták a kifejezést. A rómaiak valószínűleg már kísérleteztek valamilyen lapos, rétegezett tésztával, amelyben sajt és fűszerek is szerepet kaptak.

A középkorban már találkozhatunk olyan receptekkel, amelyek kísértetiesen hasonlítanak a lasagnára. A 14. századi „Liber de Coquina” egy korai lasagna-változatot ír le, rétegezett tésztával, sajttal – de még paradicsom nélkül.

A fordulópont a 19. század végén következett be, amikor Emilia-Romagna régióban – pontosabban Bolognában – megszületett az a változat, amit ma klasszikusnak tartunk: húsos ragu (a híres ragù alla bolognese), selymes besamelmártás, tésztalapok és parmezán. A rétegek művészete tökélyre fejlődött.

A lasagne világhódító útja a 20. században gyorsult fel igazán. Az olasz kivándorlók vitték magukkal a receptet Amerikába, Argentínába és Ausztráliába, ahol az étel újabb és újabb változatokban jelent meg. Azóta nincs megállás: a vegetáriánus, gluténmentes vagy éppen tengeri herkentyűkkel készült lasagnák csak tovább gazdagították a műfajt.

Eredeti olasz recept

Elkészítési idő:

• Előkészítés: 45 perc

• Főzés: kb. 2,5 óra

• Sütés: 30–40 perc

• Összesen: kb. 4 óra

Hozzávalók (6-8 adaghoz)

1. A ragù alla bolognese-hez (húsos ragu):

• 2 evőkanál olívaolaj

• 1 kis fej vöröshagyma, finomra vágva

• 1 sárgarépa, apróra vágva

• 1 zellerszár, apróra vágva

• 400 g darált marhahús

• 150 g darált sertéshús

• 100 ml száraz vörösbor

• 400 ml passzírozott paradicsom (passata)

• 2 evőkanál sűrített paradicsom

• Só, frissen őrölt bors

• 100 ml tej (vagy kevés tejszín a végén, ízlés szerint)

• 1 babérlevél (opcionális)

2. A besamelmártáshoz:

• 50 g vaj

• 50 g liszt

• 500 ml tej

• Egy csipet szerecsendió

• Só, bors

3. További hozzávalók:

• 9–12 db lasagne tésztalap (friss vagy száraztészta)

• 100–150 g reszelt parmezán sajt (vagy Grana Padano)

• Vaj a tepsi kikenéséhez

Elkészítés

1. Ragù elkészítése (kb. 2–2,5 óra)

1. Egy nagy lábasban melegítsd fel az olívaolajat, majd dinszteld meg a hagymát, sárgarépát és zellert 5-6 percig.

2. Add hozzá a darált marhát és sertést, és pirítsd, amíg barna nem lesz.

3. Öntsd hozzá a bort, főzd el az alkoholt (kb. 5 perc).

4. Add hozzá a passzírozott paradicsomot, sűrített paradicsomot, sót, borsot, és ha szeretnéd, egy babérlevelet.

5. Lefedve, alacsony lángon főzd legalább 1,5–2 órát. Időnként keverd meg, és ha szükséges, adj hozzá egy kis vizet.

6. A végén add hozzá a tejet – ez segít semlegesíteni a paradicsom savasságát.

2. Besamelmártás készítése

1. Egy lábasban olvaszd meg a vajat, add hozzá a lisztet, keverd simára (világos rántás).

2. Fokozatosan adagold hozzá a tejet, közben folyamatosan keverve, hogy csomómentes legyen.

3. Főzd sűrűre (puding állagúra), ízesítsd sóval, borssal, szerecsendióval.

3. Rétegezés

1. Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra (alsó-felső sütés).

2. Vajazd ki a tepsit.

3. Kezdj egy vékony réteg hússzósszal.

4. Erre tésztalapok, majd ragù, aztán besamel, végül egy kis parmezán.

5. Ismételd a rétegeket (kb. 3–4 réteg), a tetejére kerüljön bőséges besamel és parmezán.

6. Opcionálisan: néhány vajdarab a tetejére, hogy szépen megpiruljon.

4. Sütés

• Fedd le alufóliával, és süsd 25 percig.

• Vedd le a fóliát, és süsd további 15–20 percig, míg aranybarna, ropogós nem lesz a teteje.

Tálalás

• Pihentesd legalább 15 percig szeletelés előtt – így nem fog szétfolyni.

• Kínálhatod friss bazsalikommal, rukkolával vagy egyszerű zöldsalátával.

#recept