Krémes és fűszeres: így készül a klasszikus sütőtökkrémleves

A sütőtök eredetileg Közép- és Dél-Amerikából származik, ahol már 7–8 ezer évvel ezelőtt is termesztették. Az őslakos indián közösségek mindennapi étrendjében fontos szerepet játszott a „három nővér” – a kukorica, a bab és a tök hármasa. A sütőtököt gyakran parázson sütötték vagy pürésítették, sűrű főzelékféleségeket készítettek belőle. Ez volt a krémleves elődje – egyszerű, de tápláló étel a természetből.

A 16. században a spanyol és portugál hódítók hozták át a sütőtököt az Óvilágba. Először inkább édességekben, süteményekben vagy töltelékben kísérleteztek vele, később levesekben is helyet kapott. Franciaországban a 18. század végére a sütőtökből készült sűrű, tartalmas levesek már a polgári konyha asztalán is megjelentek.

A 19. századi francia gasztronómia hozta el a nagy áttörést. A séfek új konyhatechnikákat vezettek be: a zöldségeket pürésítették, majd selymes tejszínnel gazdagították. Így született meg a ma ismert sütőtökkrémleves, amely egyszerre elegáns és melengető. A „potage de potiron” hamar klasszikussá vált Franciaországban.

Magyarországon sokáig inkább sült tök formájában élvezte a nép a narancssárga zöldséget – különösen téli csemegeként, kemencében sütve. A sütőtökkrémleves csak az utóbbi évtizedekben vált népszerűvé, a nemzetközi gasztrotrendek hatására. Ma már gyakran találkozunk vele éttermekben, de az otthoni konyhákban is kedvenc lett, főleg gyömbérrel, fokhagymával és pirított tökmaggal ízesítve.

Klasszikus sütőtökkrémleves recept:

Ha már megismertük a sütőtökkrémleves történetét, jöjjön a gyakorlat: egy részletes, otthon is könnyen elkészíthető változat, amely egyszerre krémes, fűszeres és igazi őszi lélekmelengető.

Hozzávalók (4 adaghoz):

• 1 közepes méretű sütőtök (kb. 1–1,2 kg, hámozva és kockázva)

• 1 nagy fej vöröshagyma

• 2 gerezd fokhagyma

• 2 közepes sárgarépa

• 1 közepes burgonya (a krémességért)

• 2 evőkanál olívaolaj vagy vaj (laktózérzékenyeknek laktózmentes vaj)

• 1 liter zöldségalaplé vagy víz

• 1 dl tejszín vagy kókusztejszín

• 2 cm friss gyömbér reszelve

• ½ teáskanál szerecsendió

• Só, frissen őrölt fekete bors ízlés szerint

Tálaláshoz:

• Pirított tökmag

• Pár csepp tökmagolaj (opcionális)

• Friss petrezselyem vagy koriander

Elkészítés:

1. Előkészítés
   A sütőtököt meghámozzuk, magját kikaparjuk, a húsát kisebb kockákra vágjuk. A répát és burgonyát szintén feldaraboljuk. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk.

2. Alap megpárolása
   Egy nagyobb lábasban az olajat felforrósítjuk, majd a vöröshagymát üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a fokhagymát és a reszelt gyömbért, röviden átforgatjuk.

3. Zöldségek hozzáadása
   Beletesszük a répát, a burgonyát és a sütőtököt. Pár percig pirítjuk, hogy az ízek jobban előjöjjenek.

4. Főzés
   Felöntjük az alaplével úgy, hogy épp ellepje a zöldségeket. Sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval ízesítjük. Közepes lángon kb. 25–30 percig főzzük, amíg minden zöldség teljesen megpuhul.

5. Turmixolás
   Botmixerrel vagy turmixgépben selymesre pürésítjük a levest. Ha túl sűrű, egy kevés alaplével vagy vízzel hígíthatjuk.

6. Krémesítés
   Visszatesszük a tűzre, és belekeverjük a tejszínt vagy kókusztejszínt. Már csak épphogy forraljuk, hogy ne fusson ki.

7. Tálalás
   Forrón tálaljuk, a tetejét megszórjuk pirított tökmaggal, meglocsoljuk néhány csepp tökmagolajjal, és friss petrezselyemmel vagy korianderrel díszítjük.

Ha pikánsabb ízeket szeretnél, egy kevés chilipehellyel vagy curry fűszerkeverékkel is feldobhatod. A sütőtök héját és magját ne dobd ki: a héjat megsütve alapléhez, a magokat megpirítva ropogtatnivalóként használhatod.

#recept