Klasszikus sertéspörkölt recept

A pörkölt gyökerei a középkori pásztorételekhez vezethetők vissza. Ezek közül legismertebb a gulyás, amelyet eredetileg a pásztorok készítettek bográcsban, szabad tűzön. A pörkölt ebből a hagyományból fejlődött ki, de kevésbé leveses, sűrűbb, gazdagabb étel lett belőle.

A mai értelemben vett pörkölt csak a paprika elterjedésével vált ismertté. A paprika a 18. század végén kezdett elterjedni a magyar konyhában, és forradalmasította a főzést. A pörkölt, mint paprikás alapon készült húsétel, csak ezután alakult ki.

A "pörkölt" szó a pörkölni igéből származik, amely utal arra a főzési technikára, amikor a hagymát és a húst először zsírban megpirítják, majd vízzel vagy saját levükkel párolják tovább. Ez adja meg az étel karakteres, mély ízét.

A pörkölt népszerűsége a 19. századra nőtt meg igazán, amikor már nemcsak a falusi, hanem a városi konyhákban is elterjedt. Azóta számos változata alakult ki:

• Marhapörkölt

• Sertéspörkölt

• Csirkepörkölt

• Körömpörkölt

• Vadból készült pörköltek

Kísérőként leggyakrabban nokedli, tarhonya, főtt burgonya vagy kenyér társul mellé.

A pörköltet sokszor összekeverik a gulyással vagy a paprikással, főként külföldön. Ugyanakkor a pörkölt önálló fogásként is megállja a helyét, és sok szomszédos országban is ismert különböző neveken (pl. szlovákul perkelt, németül Pörkölt vagy Paprikafleisch).

Sertéspörkölt recept (4 főre)

Hozzávalók:

• 800 g sertéslapocka vagy comb (kockázva)

• 2 közepes fej vöröshagyma

• 3 gerezd fokhagyma

• 2 evőkanál sertészsír vagy olaj

• 1 evőkanál édesnemes fűszerpaprika

• 1 teáskanál őrölt kömény

• 1 teáskanál só

• ½ teáskanál frissen őrölt fekete bors

• 1 zöldpaprika (opcionális)

• 1 paradicsom (opcionális)

• kb. 150 ml víz vagy alaplé

Elkészítés:

1. Előkészítés:

   • A húst kb. 2-3 cm-es kockákra vágjuk.

   • A hagymát apróra vágjuk, a fokhagymát zúzzuk vagy reszeljük.

2. Alap megpirítása:

   • A zsírt egy lábasban felhevítjük.

   • Rádobjuk az apróra vágott hagymát, és közepes lángon üvegesre pirítjuk.

   • Levesszük a tűzről, belekeverjük a fűszerpaprikát (így nem ég meg), majd rögtön hozzáadjuk a húst.

3. Hús lepirítása:

   • Visszatesszük a tűzre, és erős lángon addig pirítjuk a húst, amíg ki nem fehéredik és kis levet ereszt.

   • Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, köményt, borsot, sót.

4. Zöldségek (opcionális):

   • Ha használunk paradicsomot és zöldpaprikát, azokat is most adjuk hozzá.

5. Párolás:

   • Felöntjük egy kevés vízzel vagy alaplével (csak annyival, hogy félig ellepje).

   • Lefedve, kis lángon főzzük kb. 1–1,5 órán át, időnként kevergetve és szükség szerint pótolva a folyadékot.

   • Akkor jó, amikor a hús omlós, puha, és a szaft sűrű, ízletes.

Tálalás:

• Klasszikusan nokedlivel, főtt burgonyával, vagy tarhonyával tálaljuk.

• Kovászos uborka vagy csemegeuborka remek mellé.

LM