Családi hírek, érdekességek

A linzerkarika „ősanyja” a Linzer torta, amelyről a világ egyik legrégebbi ismert tortareceptje 1696-ból származik. A recept egy bécsi kéziratban maradt fenn, és az osztrák Linz városáról kapta nevét.

Ez a torta rácsos tetejű, omlós tésztából készült, és piros lekvárral (legtöbbször ribizli vagy málna) töltötték meg. A tésztába gyakran került darált dió vagy mandula is – ahogy ez a linzerkarikánál is megszokott.

Ahogy a cukrászat egyre elérhetőbbé vált a 19. század végére, a háztartásokban is elkezdték sütni a Linzer torta kisebb, praktikusabb változatait. Így jött létre a linzer sütemény, amelyből később kialakult a linzerkarika: két apró omlós kekszféle lap, lekvárral összeragasztva, a tetején ablaknyílással és porcukorral.

A Magyarországon ismert linzerkarika valószínűleg a Monarchia idején (1867–1918) honosodott meg, amikor osztrák és német cukrászati hatások erősen jelen voltak a magyar gasztronómiában. A baracklekváros, szívecske vagy virág formára szúrt változat különösen elterjedt lett. Karácsonyi és ünnepi süteményként is hamar népszerű lett, mivel jól tárolható és előre elkészíthető.

Klasszikus linzerkarika recept

Hozzávalók (kb. 25–30 darabhoz):

25 dkg finomliszt (BL55)
15 dkg hideg vaj vagy margarin
8 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor
1 tojássárgája
1 csipet só
1 citrom reszelt héja
10 dkg darált dió vagy mandula (elhagyható, de autentikusabb tőle)

Töltelékhez:

kb. 15 dkg savanykás lekvár (pl. házi ribizli-, málna- vagy baracklekvár)

Tetejére:

porcukor a szóráshoz

Elkészítés:

1. Tészta összeállítása:

A lisztet keverd el a porcukorral, a vaníliás cukorral, sóval és (ha használsz) a darált dióval.
Morzsold el benne a hideg vajat.
Add hozzá a tojássárgáját és a reszelt citromhéjat.
Gyors mozdulatokkal gyúrd sima tésztává (ne dolgozd túl, hogy omlós maradjon).
Csomagold fóliába, és pihentesd minimum 30 percig a hűtőben.

2. Nyújtás és szaggatás:

Lisztezett deszkán nyújtsd ki a tésztát kb. 3 mm vastagra.
Szaggass kis korongokat egy sima szélű vagy hullámos szélű szaggatóval.
A korongok felének a közepét szúrd ki egy kisebb formával (pl. csillag, szív vagy kör alakú).
A kivágott részt tedd vissza a tésztához és gyúrd újra.

3. Sütés:

Helyezd a tésztákat sütőpapíros tepsire.
Előmelegített sütőben 170°C-on (alsó-felső sütés) süsd kb. 8–10 percig, míg enyhén aranyszínűek lesznek. (Ne süsd túl, mert kiszárad!)