Ételfertőzés vagy ételmérgezés? – A hasfájás két arca

Az ételfertőzés lényege, hogy élő kórokozó – például baktérium, vírus vagy parazita – kerül a szervezetbe az étellel vagy itallal. A legismertebb bűnösök közé tartozik a Salmonella, a Listeria monocytogenes, a Campylobacter jejuni, vagy éppen a norovírus.

Hogyan okoz betegséget?

A kórokozó a gyomor-bélrendszerbe jutva ott elszaporodik, és csak ezután vált ki tüneteket. Ezért a lappangási idő viszonylag hosszú lehet: néhány órától akár több napig is eltarthat.

Jellemző tünetek:

• Hasi fájdalom, görcsök

• Vizes vagy nyákos hasmenés

• Hányinger, hányás

• Gyakran láz és hidegrázás

Tipikus források:

• Nem kellően átsütött hús

• Nyers tojásos ételek (majonéz, tiramisu)

• Nem pasztőrözött tejtermékek

• Szennyezett ivóvíz

Ételmérgezés – amikor a toxin a tettes

Az ételmérgezés esetén nem maga a kórokozó, hanem az általa termelt mérgező anyag (toxin) okozza a problémát. Ez a toxin az ételben akár akkor is jelen lehet, ha a kórokozó már elpusztult – ráadásul sokszor hőálló, így a főzés vagy sütés sem feltétlenül semlegesíti.

Híres “bűnözők”:

• Staphylococcus aureus hőálló toxinja – gyakori okozója a gyorsan jelentkező, heves hányásos rohamoknak

• Clostridium botulinum (botulotoxin) – ritka, de életveszélyes mérgezést okozhat

• Penészgombák mikotoxinjai – gabonában, diófélékben, romlott ételekben fordulhatnak elő

Miért ilyen gyors a tünetek megjelenése?
Mivel a toxin már kész formában bekerül a szervezetbe, nincs szükség szaporodásra – a mérgezés hatása akár 1–6 órán belül érezhető.

Jellemző tünetek:

• Erős, hirtelen jelentkező hányás

• Hasmenés

• Hasi görcsök

• Bizonyos toxinoknál idegrendszeri tünetek (látászavar, beszédzavar, légzési nehézség)

Hogyan lehet megkülönböztetni?

• Ételfertőzés: később jelentkező tünetek (órák–napok), láz is gyakori, a kórokozó még él a szervezetben.

• Ételmérgezés: gyors tünetkezdet (órákon belül), általában nincs láz, a toxin a főbűnös.

Megelőzés – a legjobb védekezés

• Ételfertőzés ellen: alapos főzés, sütés, pasztőrözés, tiszta kéz és eszközök, nyers és kész ételek elkülönítése.

• Ételmérgezés ellen: ételek megfelelő hűtése, romlott vagy gyanús ételek kerülése, ételmaradék gyors lehűtése.

Ételfertőzésnél egy élő kórokozó érkezik, elszaporodik, és csak ezután dönt le a lábunkról. Ételmérgezésnél a támadó már előre legyártotta a “fegyverét” – a toxin azonnal támad.
A tünetek időzítése ezért kulcsfontosságú nyom: a gyors rosszullét inkább mérgezésre, a késleltetett tünetek inkább fertőzésre utalnak.

LM