
Kép forrása: freepik.com
A lekvárfőzés hagyománya a Kárpát-medence paraszti konyhájában alakult ki. A szilva szezonban – augusztus végén, szeptemberben – minden háznál rotyogott az üst. A régi időkben cukrot nem adtak hozzá, hiszen az drága és ritka volt. A szilva saját cukortartalma lassú főzés közben karamellizálódott, ettől lett a lekvár sötét színű és különleges, kissé füstös ízvilágú.
A lekvárfőzés nemcsak munka, hanem közösségi esemény is volt. A családtagok, szomszédok összegyűltek, órákon, olykor napokon át kavarták a fortyogó masszát, közben beszélgettek, daloltak. A lekvárfőzésből így ünnep lett, amely erősítette a közösségi összetartozást.
Miért különleges a magyar szilvalekvár?
A magyar szilvalekvár egyik legfontosabb jellegzetessége, hogy hozzáadott cukor nélkül készül. A hosszú főzési idő alatt a gyümölcs saját cukra karamellizálódik, ez adja a lekvár gazdag ízét és sötét színét. Az így készült lekvár nem romlik meg, akár évekig is elállhat. Nem véletlen, hogy a magyar háztartásokban a „fekete lekvár” mindig külön helyet foglalt el.
Felhasználása
A szilvalekvár nélkül elképzelhetetlen a klasszikus magyar desszertvilág:
-
derelye (barátfüle)
-
bukta
-
kifli és kalács
-
szilvás gombóc tölteléke
De nemcsak édességekben kap helyet. Sokszor kínálják sült húsokhoz, vadételekhez is, ahol édes-savanykás íze izgalmas kontrasztot ad.
Hagyományos szilvalekvár recept
Hozzávalók:
-
10 kg érett szilva
-
(cukor nem szükséges, a gyümölcs saját édessége elég)
Elkészítés:
-
A szilvát alaposan megmossuk, kimagozzuk.
-
Rézüstbe tesszük, és lassú tűzön elkezdjük főzni.
-
Fakanállal folyamatosan kavargatjuk, hogy ne égjen le az alja.
-
A főzés hosszú órákon, akár 10–12 órán át is tarthat, amíg a szilva teljesen besűrűsödik és sötét színűvé válik.
-
A kész lekvárt tiszta, száraz üvegekbe töltjük, majd gondosan lezárjuk. Hagyományosan nem használtak hozzá sem tartósítószert, sem cukrot – így is elállt a kamrában évekig.
A hagyomány tovább él: számos falusi fesztiválon ma is láthatjuk a hatalmas üstökben kavargó szilvát, ahogyan a múlt században. Bár a modern konyhákban sokan cukorral és rövidebb idő alatt főzik, a klasszikus, hosszú főzésű, sötét színű, zamatos szilvalekvár még mindig különleges kincsnek számít.
LM





