Kép forrása: pixabay.com
Kevés olyan péksütemény létezik Magyarországon, amely annyi nosztalgiát, örömöt és kalóriát képes egyetlen spirálba csomagolni, mint a kakakós csiga. A puha, vajas tésztába tekert sűrű kakaós töltelék – amit az igazán lelkiismeretes cukrászok egy kevés olvasztott csokoládéval is megfejelnek – generációk kedvencévé vált.
A történet a 19. század végére nyúlik vissza, amikor az Osztrák–Magyar Monarchia gasztronómiai hatásai a pékáruk világát is átformálták. Bár a kakaó ekkor még luxuscikknek számított, a cukrászok elkezdték kísérletezni azzal, hogyan lehetne beilleszteni az édes töltelékeket az addig főként sós vagy üres kelttésztás formákba.
A bécsi fahéjas csiga (Zimtschnecke) volt a kiindulópont, de a magyar pékek hamar rátaláltak a saját útjukra. A fahéjat kakaóra cserélték – olcsóbb is volt, és a magyar ízlésnek talán jobban megfelelt. Innen már csak egy lépés volt, hogy a pékségek vitrinjeiben megjelenjen az első "csiga alakú" kakaós sütemény.
A második világháborút követően a pékségek államosításával egy időben a kakaós csiga is belépett a tömegtermelés korszakába. A hatvanas-hetvenes években szinte minden iskolai büfében és munkahelyi menzán ott gőzölgött egy-egy tálcán. A tejjel készült, puha tésztát vastagon meghintették cukros, kakaós keverékkel – a recept egyszerű volt, az eredmény viszont annál hatásosabb.
„Emlékszem, reggelente a bolt előtt már sorban álltak az emberek a friss kakaós csigáért” – meséli egy nyugdíjas pék, Kovács Erzsébet, aki évtizedekig dolgozott egy budai sütödében. – „Nem volt nagy trükk, csak sok vaj, sok kakaó, és egy jó adag szeretet.”
A 2010-es évekre a retró iránti vágy és a kézműves pékáruk reneszánsza új lendületet adott a csigának. Megjelentek a pisztáciás, belga csokoládés, sőt, sós-karamellás változatok is. A klasszikus továbbra is tartotta magát, de már nem kizárólag az iskolák menzáin, hanem specialty kávézókban, dizájnpékségekben is helyet kapott – prémium minőségű alapanyagokkal, gyakran saját kovászos tésztából.
A mesterséges intelligencia korában már 3D-nyomtatással is lehet csigát készíteni, de úgy tűnik, a kakaós csiga lényege változatlan marad: az illat, ami reggelente betölti a pékséget, az ujjra olvadó csokoládéfolt, és az a pillanat, amikor a tésztarétegek közül előbukkan a kakaós örvény.
Ínycsiklandó klasszikus kakaós csiga recept újratöltve:
Hozzávalók (kb. 12-14 darabhoz):
A tésztához:
-
500 g finomliszt
-
2,5 dl langyos tej
-
25 g friss élesztő vagy 7 g szárított
-
1 tojás
-
80 g porcukor
-
80 g olvasztott vaj
-
1 csipet só
A töltelékhez:
-
4-5 evőkanál cukrozatlan kakaópor
-
100 g porcukor
-
50 g olvasztott vaj
A tetejére (opcionális):
-
1 tojás a kenéshez
-
vagy egy kevés cukros tej az igazi retro hatásért
Elkészítés – egy csipet türelemmel, egy marék szeretettel:
-
Az élesztőt életre keltjük: langyos tejben egy teáskanál cukorral felfuttatjuk. Ez az a pillanat, amikor a konyhában már érezni lehet a házi sütemény ígéretét.
-
Tészta összegyúrása: A lisztet egy nagy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót, cukrot, tojást, a felfuttatott élesztőt és az olvasztott vajat. Addig dagasztjuk (kézzel vagy géppel), amíg rugalmas, sima tésztát nem kapunk. Ezután langyos helyen 45-60 percig kelesztjük – vagy amíg a duplájára nő. Ez alatt nemcsak a tészta, de a türelmünk is megérik.
-
Nyújtás és töltés: A megkelt tésztát lisztezett felületen kb. fél centi vastagra nyújtjuk. Olvasztott vajjal megkenjük, majd egyenletesen megszórjuk a cukros kakaóval. Itt nem érdemes spórolni – a jó csiga lelke a töltelék!
-
Felcsavarás, szeletelés: A hosszabbik oldalánál fogva szorosan feltekerjük, majd éles késsel kb. 2 cm vastag szeletekre vágjuk. A csigákat sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, és 20 percig újrakelesztjük. Addig bekapcsolhatjuk a sütőt 180°C-ra (alsó-felső sütés).
-
Sütés: Kenjük meg a tetejüket tojással vagy cukros tejjel, és süssük őket 15–18 percig, míg aranybarnák nem lesznek.
-
Tálalás: Melegen, langyosan a legjobb – egy pohár tej, vagy egy bögre kávé mellé. De másnap is élvezetes, ha marad belőle.
Ha igazán szaftos csigát akarunk, ne sajnáljuk a vajat a töltelékből, és a tésztát ne nyújtsuk túl vékonyra. A vastagabb tésztarétegek között jobban megmarad a kakaós réteg.
LM
