Kép forrása: pexels.com
A vendéglátás világa hagyományosan az emberi gesztusokról, a személyes élményekről és az ízek varázsáról szólt. Most azonban csendes, de annál látványosabb forradalom zajlik a háttérben: az AI, vagyis a mesterséges intelligencia, egyre több szerepet vállal az iparágban.
Sokan még mindig humanoid robotokat képzelnek, amikor mesterséges intelligenciáról hallanak, ám a valóság ennél jóval kifinomultabb – és láthatatlanabb. Az AI ma már ott van az étterem foglalási rendszerében, az asztalok optimalizálásánál, a raktárkészlet kezelésénél, sőt, a vendég ízlésének elemzésében is.
„A mesterséges intelligencia nem váltja ki a vendéglátóst – csak felerősíti.” – fogalmazott egy budapesti étteremvezető, aki már AI-alapú menütervező rendszert használ.
Az intelligens rendszerek képesek megjósolni, mely fogások lesznek népszerűek egy adott napon, milyen alapanyagokat érdemes nagy tételben rendelni, vagy mikor érdemes új ételt bevezetni. A vendég korábbi rendelései, ételintoleranciái, sőt akár időjárási adatok alapján személyre szabott menüt is ajánlhatnak.
Egyes láncok már az AI-séfet is tesztelik: olyan rendszert, amely ízpárosítások és gasztronómiai trendek alapján generál új receptötleteket.
Az AI az élményszervezésbe is beleszól. Ha egy vendég gyakran kér bizonyos borokat vagy vegán opciókat, a rendszer a következő látogatásnál már személyre szabott ajánlásokkal fogadja. A chatbotok pedig valós időben válaszolnak a foglalási kérdésekre – akár hajnali 3-kor is.
A hotelekben a mesterséges intelligencia a szobakiosztástól a minibár-feltöltésig figyel, és optimalizálja a működést.
Kihívások: adatvédelem és emberi érintés
Bár a technológia csábító, nem mentes az aggályoktól. A vendégek érzékenyek lehetnek az adatgyűjtésre, különösen, ha nem világos, mire használják fel a preferenciáikat. És ott a kérdés: Mi marad a személyes kiszolgálásból, ha az élmény automatizálva van?
A mesterséges intelligencia nem jött, hogy elvegye az ízeket vagy a mosolyokat – hanem hogy gördülékenyebbé, hatékonyabbá és személyesebbé tegye azt, amit mindig is szeretünk a vendéglátásban: a figyelmet, a hangulatot, és a jól megkomponált élményt.
Az AI nem lecseréli a vendéglátóst. Csak egy új, láthatatlan kolléga lesz
LM
