Egy korty nyár házilag: az eperszörp receptje

A tavasz végi piacok illata nem csupán ígéret – valami többet hordoznak. A pirosló eper nemcsak a desszertek királynője, hanem a magyar nyár egyik legédesebb hagyománya is: a házi eperszörp ígérete. Követtük a régi receptek nyomát, és most elhozzuk azt a változatot, amelyben a hagyomány és a modern ízlés kéz a kézben jár.

Egy recept, ami generációkat köt össze

A jó eperszörp receptje nem titok – de nem is egyszerű másolni. Mert a hozzávalók között ott van a türelem, az illatokkal teli konyha, és az a bizonyos „ahogy a mama csinálta”-érzés. Mégis: az alábbi recept minden elemében működő, kipróbált és újra felfedezett klasszikus.

Hozzávalók (kb. 2 liter szörphöz):

• 2 kg friss, érett eper

• 1,5 kg kristálycukor

• 1 citrom frissen facsart leve

• 1 teáskanál citromsav (opcionális, tartósít és kiemeli a színt)

• Ízlés szerint: 1 csokor menta vagy néhány levél bazsalikom (újhullámos változathoz)

Az elkészítés rituáléja

1. Az eper előkészítése
   Az epret válogassuk át, csak a teljesen ép, érett szemeket használjuk. Alaposan mossuk meg, csumázzuk ki, majd egy nagy tálban szórjuk meg a cukor felével. Lefedve tegyük a hűtőbe 10–12 órára, hogy kiengedje levét.

2. Főzés, de finoman
   Másnap az eper levét egy szűrőn vagy textilen átszűrjük. A gyümölcshúst ne nyomkodjuk túl, hogy a szörp tiszta és áttetsző maradjon. A leszűrt lét egy lábasba öntjük, hozzáadjuk a maradék cukrot, a citromlevet, és ha szeretnénk, a citromsavat is. Lassan melegítjük, de nem forraljuk – így megmarad az eper illata és íze.

3. A palackba zárt nyár
   Az elkészült szörpöt steril üvegekbe töltjük, lezárjuk, majd száraz dunsztba tesszük (plédbe csavarva, lassan hűtjük le). Ha hosszabb ideig szeretnénk tárolni, egy csipet nátrium-benzoát vagy szalicil a tetejére szórva biztosítja a tartósságot – de a természetes verzióhoz hűen ezt sokan mellőzik.

Az elkészült eperszörp nemcsak finom – hanem időutazás. Egy kanál jégre öntve, szóda vagy víz társaságában újra gyerekké válhatunk. Lehet, hogy a recept egyszerű, de az íze örök. És ami a legfontosabb: az otthon készült eperszörp nem csak itallá válik – hanem emlékké, amit egyetlen korttyal újra és újra megélhetünk.

LM